ডায়াবেটিস ঠেকাতে ভাত রান্নার নতুন পদ্ধতি জেনে নিন

বর্তমানে ডায়াবেটিস বেশ প্রচলিত একটি রোগ। সঠিক খাদ্যাভ্যাস, নিয়মানুবর্তী জীবন এবং ওষুধের মাধ্যমে এটি নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। তাই যাদের ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেশি ডাক্তাররা তাদের ভাত কম খেতে বলেন। কারণ সাদা ভাতের শ্বেতসার যে ক্যালরি পাওয়া যায়, তা দেহে শর্করা এবং মেদের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।

কিন্তু শ্রীলংকার দুজন বিজ্ঞানী সুদাহির জেমস এবং ড. পুষ্পরাজা তাবরাজা ভাত রান্নার নতুন এক পদ্ধতি আবিষ্কার করেছেন। যার ফলে ভাতে ক্যালরির পরিমাণ কমিয়ে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি অর্ধেক কমিয়ে ফেলা যায়। এই গবেষণাটি করা হয়েছে শ্রীলংকার কলেজ অব কেমিক্যাল সায়েন্সে। আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির জাতীয় সভায় এই গবেষণার প্রাথমিক ফল প্রকাশ করা হয়। এখন জেনে নেয়া যাক ভাত রান্নার সেই পদ্ধতি সম্পর্কে।

গবেষক সুদাহির জেমস বলন, পাত্রে পানি ফোটাতে হবে। এর পর তাতে যে পরিমাণ চাল রান্না করবেন তার প্রায় তিন শতাংশ পরিমাণ নারকেল তেল দিতে হবে। সেই ফুটন্ত পানিতে চাল দিতে হবে। ভাত হয়ে গেলে তা ফ্রিজে ১২ ঘণ্টা রেখে ঠাণ্ডা করতে হবে।

বিজ্ঞানীদের দাবি, নারকেল তেল দিয়ে ভাত রান্না এবং ১২ ঘণ্টা ধরে ঠাণ্ডা করার ফলে ভাতের ভেতর যে স্টার্চ বা শ্বেতসার থাকে তার রাসায়নিক প্রকৃতি বদলে যায়। যা তার ক্যালরির পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

শিক্ষা প্রতিদিন/ স্বাস্থ্য / আ.র